충청도식 시골식 알타리 김치 담그는 법

충청도식 알타리무김치 담그는 방법과 비법 공개

알타리무김치는 아삭아삭한 무의 식감과 특유의 감칠맛으로 사랑받는 김치입니다. 특히 충청도식 알타리무김치는 알타리무의 단맛과 부드러운 양념 맛이 잘 어우러져 부드럽고 깊은 맛이 나는 것이 특징입니다. 이 글에서는 충청도식 알타리무김치의 재료, 칼로리 정보, 담그는 방법을 순서대로 안내해드리겠습니다.

전국 김치 담그는법

확인 하러가기

 

충청도식 알타리무김치 재료

충청도식 알타리무김치는 간단한 재료로 만들 수 있지만, 고소한 젓갈 맛이 어우러져 깊은 맛을 냅니다. 아래 재료는 약 4인 가족 기준으로 알타리무김치 2~3kg을 담글 수 있는 양입니다.

 

주재료

알타리무: 2kg

굵은 소금: 1컵 (무 절이기용)

양념 재료

고춧가루: 1컵

멸치 액젓: 1컵

새우젓: 2 큰 술 (또는 기호에 따라 생략 가능)

다진 마늘: 3 큰 술

다진 생강: 1 작은 술

매실청: 2 큰 술

설탕: 1 작은 술 (단맛 조절용)

쪽파: 100g (또는 부추로 대체 가능)

통깨: 1 큰 술

칼로리 정보

충청도식 알타리무김치의 칼로리는 100g당 약 50~60kcal입니다. 고춧가루와 액젓, 새우젓으로 양념이 되어 있어 일반 무김치보다 칼로리가 조금 높을 수 있지만, 다양한 영양소가 들어있어 건강한 반찬으로 손색없습니다.

 

충청도식 알타리무김치 담그는 방법

충청도식 알타리무김치는 알타리무의 아삭한 식감과 매콤한 양념이 잘 어우러져야 합니다. 아래 단계를 순서대로 따라해 보세요.

 

1. 알타리무 손질 및 절이기

알타리무 다듬기: 알타리무의 시든 잎과 뿌리 부분을 제거하고 깨끗하게 씻습니다. 크기가 큰 알타리무는 반으로 잘라주세요.

굵은 소금에 절이기: 다듬은 알타리무에 굵은 소금을 뿌려 무가 숨이 죽을 때까지 약 1시간 정도 절입니다. 중간중간 무를 뒤집어 골고루 절여지도록 합니다.

물기 제거: 절여진 알타리무는 찬물에 가볍게 헹구고, 채반에 올려 물기를 빼줍니다.

Tip: 무가 과하게 절여지면 물러질 수 있으니 절이는 시간을 지켜주세요.

 

2. 양념 만들기

고춧가루 불리기: 큰 볼에 고춧가루와 멸치 액젓을 넣고 섞어 고춧가루가 충분히 불도록 10분 정도 둡니다.

양념 추가: 불린 고춧가루에 다진 마늘, 다진 생강, 매실청, 새우젓, 설탕을 넣고 잘 섞어 양념을 완성합니다. 기호에 따라 설탕은 조금씩 추가하거나 생략할 수 있습니다.

쪽파 넣기: 쪽파(또는 부추)를 4~5cm 길이로 썰어 양념에 넣어 고루 섞어줍니다.

Tip: 고춧가루와 멸치 액젓을 먼저 섞어두면 고춧가루 맛이 깊어져 알타리무에 더 잘 어우러집니다.

 

3. 알타리무에 양념 버무리기

양념 버무리기: 물기를 뺀 알타리무를 양념에 넣고 한 줄씩 양념을 발라가며 버무립니다. 양념이 고루 묻도록 조심스럽게 버무려줍니다.

통깨 뿌리기: 마지막에 통깨를 뿌려 고소한 맛을 더해줍니다.

Tip: 알타리무의 아삭한 식감을 유지하기 위해 무를 세게 주무르지 않도록 주의하세요.

 

4. 알타리무김치 숙성하기

밀폐 용기에 담기: 양념한 알타리무를 용기에 차곡차곡 담아 밀봉합니다. 용기에 공기가 들어가지 않도록 주의해주세요.

상온에서 숙성: 알타리무김치는 실온에서 약 하루 정도 숙성하면 더 맛이 깊어집니다.

냉장 보관: 하루가 지나면 냉장 보관하고, 2~3일 정도 후에 먹으면 아삭하면서도 매콤한 맛의 알타리무김치를 즐길 수 있습니다.

Tip: 김치가 더 깊은 맛이 나도록 한 달 정도 냉장 숙성 후에 먹어도 좋습니다. 하지만 너무 오래 두면 알타리무가 물러질 수 있으니 주의하세요.

 

알타리무김치와 어울리는 요리

충청도식 알타리무김치는 매콤하면서도 단맛이 나 다양한 한식 요리에 곁들이기 좋습니다. 특히 비빔밥, 보리밥, 고기 요리에 곁들이면 맛을 배가시킬 수 있으며, 겉절이처럼 밥과 함께 곁들여 먹으면 별미로 즐길 수 있습니다.

 

충청도식 알타리무김치 담그기 핵심 요약

1) 신선한 알타리무 선택: 신선할수록 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.

2) 양념에 고춧가루 불리기: 고춧가루와 멸치 액젓을 먼저 섞어두면 양념 맛이 깊어집니다.

3) 절이기 시간 준수: 알타리무의 아삭함을 유지하기 위해 적당히 절여야 합니다.

4) 적절한 숙성: 하루 정도는 상온에서 숙성한 후 냉장 보관하여 아삭함과 감칠맛을 살립니다.

 

마무리

충청도식 알타리무김치는 알타리무의 신선한 맛을 살리면서도 부드러운 양념 맛이 조화를 이루는 김치입니다. 오늘 소개한 방법을 따라 집에서 직접 충청도식 알타리무김치를 담가보세요. 전통의 깊은 맛을 그대로 느낄 수 있을 것입니다!

 

메타 디스크립션

충청도식 알타리무김치 담그는 법을 소개합니다. 알타리무와 고춧가루, 멸치 액젓으로 만드는 부드럽고 감칠맛이 풍부한 알타리무김치 레시피를 확인해보세요!